آنتوسیانیدین

آنتوسیانیدین ها نوعی رنگدانه های طبیعی محلول در آب است که به طور گسترده در گیاهان در طبیعت وجود دارد. آنها آگلیکون رنگی به دست آمده از هیدرولیز آنتوسیانین ها هستند. بیشتر رنگهای اصلی در میوه ها ، سبزیجات و گل ها به آنها مربوط می شود. آنتوسیانیدین ها تحت شرط pH مختلف واکوئلهای سلول گیاهی ، گلبرگها را رنگارنگ می کنند. کارکردهای اصلی در مورد آنتوسیانیدین ها عملکرد آنتی اکسیدان و رادیکال آزاد ، استحکام غذایی در مواد غذایی و رنگدانه طبیعی است.